Ansvarlig Skjenking

Oversatt til Norsk av Paul M. Lithun.

Hentet fra IBA sin offisielle internettside ”Alcohol and responsible drinking”.

Alkohol

Det er flere typer alkohol, men bare ethyl alkohol er ment for konsum.
Ethyl alkohol fremstilt ved gjæring av druer eller annen sukkerholdig væske. Enzymene som dannes fra gjærcellene omdanner sukkeret I druemosten til alkohol og karbondioksid.
Ethanol (ethyl alcohol) kjent for de fleste som alkohol, er den eneste type alkohol som man sikkert kan drikke.
Ethyl alcohol eller Etanol er potent, klar, fargeløs med en eterisk lukt og en varm, brennende, lett søtlig smak. Den er en lett antennelig væske som brenner med en blå flamme og er også vannavvisende.
Alkohol blandes lett med vann uansett forhold.
Alkohol fordamper ved 78.3oC og fryser ved -113oC.
Alkohol bør konsumeres bare i moderate mengder. Den har en behagelig og avslappende effekt. Det er denne evnen til å få oss til å slappe av og løsne på hemningene som har gjort alkohol til den populære og etterspurte vare som vi kjenner.
Gjentagende bruk med høyt inntak kan føre til avhengighet. Leveren kan også ta skade av overdrevent inntak av alkohol.

Myter om alkohol som bør avkreftes

Alkohol er ikke et stimuli.
Alkohol har ingen næringsmessig verdi.
Det er umulig å forhindre symptomer på bakrus ved å spise fet mat eller ved inntak av store doser med vitaminer før en fyllekule.
Store mengder sort kaffe eller en kald dusj vil ikke motvirke effekten av alcoholen.
Ren whisky vil ikke gi større alkoholeffekt enn whisky og soda, men raskt inntak vil.
Det er ikke et tegn på modenhet at man tåler alkohol bedre.

Hvordan påvirker alkoholen oss

Det tar ikke mer enn tre minutter fra alkoholen svelges til den når hjernen. Den eksakte tiden varierer fra person til person.
Når du har drukket en alkoholholdig drikk, vil en liten andel av den rene alkoholen bli absorbert direkte og umiddelbart inn i blodet gjennom magesekkens vegger. Resten av alkoholen bruker noe lengre tid før den absorberes av kroppen gjennom tynntarmen og inn i blodstrømmen.
Blodet og alkoholen pumpes gjennom kroppen av hjertet til den når leveren som oksyderer og bryter ned alkoholen. 90 til 98 % av all inntatt alkohol oksyderes av leveren og omdannes til vann og karbondioksyd. Resten av alkoholen, ca 2 to 8%, forsvinner gjennom pust, urin, spytt og tårer.
En mannlig lever har kapasitet til å bryte ned noe sånn som èn standard drink pr time eller 80 gram ren alcohol på 24 timer, mens en kvinnes lever kun er halvparten så effektiv.
Som en guide til den mengde man antar kan konsumeres innenfor sikre mengder, finner dere nedenfor en liste over alkoholstyrken i forskjellige drikker.

Øl	4% til 11% alkohol
Svakvin (Rød, Hvit, Rosè, Musserende)	7% til 14% alkohol
Hetvin	18% til 21% alkohol
Vermouth	16% til 20% alkohol
Brandy	40% alkohol
Whisky, Gin, Rom, Vodka	44% til 45% alkohol
Likører (variasjoner fra veldig lav til høy)	11% til 45% alkohol

Kvinner blir lettere beruset enn menn

Nyere forskning viser at kvinner, drink for drink, blir raskere fulle enn menn.
Man antar at dette skyldes at kvinners lever og magesekkens vegger har færre enzymer som skal bryte ned alkoholen før den ender I blodet.
Kvinner ideelle inntak av alkohol er halvparten av menns inntak.
Det er også påvist at kvinnelige alkoholikere påføres større skader i kroppen enn manlige alkoholikere. Leverskader, hjerneskader og mentale defekter som hukommelsestap og redusert evne til problemløsing starter tidligere å vise seg hos kvinner.
Som om ikke dette var nok. Det er også påvist at kvinner oftere lider av frykt, depresjoner og andre lidelser.

Grenseverdier i lover om alkohol og kjøring

Man kan se hvor stor påvirkning hjernen får ved å måle mengden alkohol i blodet, kalt promille.( B.A.C. Blood-Alcohol-Concentration).
De fleste land har en lovlig øvre promillegrense for å føre et motorisert kjøretøy.
Grenseverdiene og straffereaksjonene for å overstige disse verdiene varierer fra land til land. I Norge er denne grensen satt til 0,2 promille
Som en regel, bør man aldri føre et kjøretøy etter å ha konsumert en alkoholholdig drink.
Med en drink menes; en boks øl på 330 ml, et glass vin på 150 ml, et glass sprit/brennevin på 40 ml.

Bakrus

- dehydrering

- lavt blodsukker

- irritasjoner på magesekkens vegger

Dehydrering kommer av alkoholens vanndrivende virkning, samtidig som kroppens naturlige motstand mot dette er hemmet av alkoholen. Dette gjør at kroppen taper mer vann enn normalt.
I tillegg til følelsen av å være tørst forårsaker dehydrering ofte hodepine. Lyssensitivitet er også ofte en effekt av dette.
Alkoholen får kroppen til å produsere insulin som igjen bruker opp blodsukkeret. Lavt blodsukker fører igjen til søvnighet, mot besvimelse, samt så stor sultfølelse at du skjelver.

Kur mot bakrus

Det er mulig å dempe de utrivelige og vonde symptomene fra bakrusen. Følgende fremgangsmåter kan lette på verken og gi komfort:

- drikk mye vann

- innta glucose oppløst i vann

- ta små doser av vitamin B og C

Bruk mild smertestillende som paracetamol
Rehydrering av kroppens celler og organer gjør at kroppens naturlige prosess går lettere mens glukosen hjelper kroppen å oppta vann raskere og etterfylle blodsukkeret.
Vitamin B og C hjelper kroppens systemer og leveren å tåle plagene, mens de smertestillende tablettene tar seg av den generelle verk og hodeverk.
En av de beste måtende for å hjelpe en person som har fått for mye å drikke, er å gi denne mye vann med glukose og vitamin B og C. Appelsinjuice inneholder alle disse elementene.
Inntak av paracetamol er ikke å anbefale dersom dette kan unngås, Aspirin er heller ikke å anbefale da denne har høyt syreinnhold og vil bare irritere og forstyrre magen enda mer.

Servering av alkohol med omsorg

De fleste land har restriksjoner mot å servere alkohol til en overstadig beruset person. Sjekk reglene for dette i det landet du jobber.
Definisjonen av en beruset person regnes ofte opp mot promillen.
Erfarne bartendere utvikler ofte en form for magefølelse når gjester blir overstadig beruset ved å følge med på forandringer i gjestens.oppførsel.
Alkohol forårsaker dehydrering og gjesten vil da gjerne be om mer og mer drikke. Dersom gjesten er i ferd med å bli overstadig beruset, bør du som bartender foreslå alkoholsvake eller alkoholfrie alternativ.

SHAKER.NO